Tortilla de patatas

Oggi vi propongo la “tortilla de patatas”. Ricetta all’apparenza semplice, come tutti i piatti- marchio di un paese, è in realtà soggetta a numerosi dettagli che possono  modificarne significativamente il risultato.

Innanzitutto bisogna stabilire che grado di cottura si vuole dare alla tortilla. Il gradiente di cottura può variare tra due estremi, denominati in gergo, pincho e con moco.

Il pincho de tortilla è il punto di cottura tipico dei tapas bar. Proprio dal servizio alla barra con stuzzicadenti (pincho) prende il suo nome. Generalmente viene servita sola o con una sottile fetta di pane, a Barcellona sempre pane con tumacat (pomodoro in catalano).

L’altro estremo, a livello di consistenza, può essere definito attraverso una espressione gergale molto azzeccata; la tortilla con “moco”. Il significato letterale è tortilla con candela, muco. Fa riferimento a quella leggera poltiglia di uovo semi cotto che letteralmente cola dal centro della tortilla poco cotta quando la si taglia. Personalmente preferisco la tortilla “poco fatta” o con “moco”.

Altri elementi che variano di casa in casa, ovviamente ogni spagnolo afferma che quella materna è perfetta e standard, sono lo spessore della tortilla, l’inclusione o meno di pepe, la quantità di cipolla e il tipo di taglio della patata.

La “mia tortilla de patatas”, che come straniero non posso che definire pessima imitazione di una qualunque “made in spain”, è una tortilla poco fatta, alta circa 3 cm senza pepe e con patate tagliate a rondelle.

La qualità degli ingredienti sarà fondamentale per la riuscita del piatto. Generalmente prediligo patate bianche e cipolla di Girona. Questo tipo di cipolla è leggermente rosata, possiede un ottimo profumo e gusto delicato.

Ricetta tortilla de patatas (1/2 persone)

•          1 cipolla

•          4 patate di medie dimensioni

•          5 uova

•          300 ml di olio di oliva

Mettere in una padella antiaderente a fuoco medio l’olio di oliva. Fondamentale per la riuscita del piatto è la relazione quantità ingredienti e diametro padella. In questo caso ho utilizzato un padella da 23 cm.

Eliminare l’esterno della cipolla e tagliarla a rondelle de circa 5 millimetri. Mettere nell’olio caldo e abbassare la fiamma al minimo.

Una volta pelate e tagliate le patate probabilmente la cipolla avrà soffritto a sufficienza in padella. Il punto di cottura della cipolla si distingue per consistenza, molle, e per colore, trasparente. Togliere la cipolla con una ramina.

Gettare le patate un poco alla volta in padella a fiamma media. Aspettare qualche minuto che friggano a buon ritmo, mettere il fornello al minimo e coprire. Muovere ti tanto in tanto e mescolare le patate. In quindici minuti circa le patate saranno morbide. Scoperchiare accelerare e leggermente la fiamma. Dopo un minuto spegnere il fuoco e mettere le patate in un colino. Salare e lasciare riposare affinché perdano l’olio in eccesso.

In un recipiente a parte sbattere le uova, incorporare patate e cipolla. Mettere il preparato in una padella oliata mantenuta a fuoco basso. Muovere leggermente la padella in modo da non attaccare la tortilla. Dopo qualche minuto, solo l’esperienza vi farà azzeccare il momento esatto, girare la tortilla utilizzando il coperchio o un piatto. Attenzione il momento è delicato. Potete documentarvi sulla tecnica.  http://www.youtube.com/watch?v=TR-oqqkKi4U

Dopo qualche minuto la tortilla de patatas è pronta.

Buona pranzo e buon lavoro.

Radicchio e bruciatini

Tornato brevemente in “romagna suol natio dolce paese”, oggi, non posso che proporvi una ricetta classica della tradizione di casa. Radicchio e bruciatini, anche detto “radéch cun i brusadé” .

Le ragioni di questa scelta sono varie. In primo luogo, il cambio dal clima della Catalunya centrale alla bassa padana ha colpito notevolmente le mie capacità di resistenza fisica. Ho senza dubbio bisogno di una buona integratore calorico, come la pancetta, per mantenere il mio corpo a una temperatura decente. Un secondo aspetto determinante è la stagionalità. Da ora sino a gennaio è il momento migliore per consumare il radicchio rosso Trevigiano IGP.(http://www.radicchioditreviso.it/cms/)

Questo fantastico ortaggio, caratterizzato dalle sue foglie color rosso intenso con coste bianche, grazie alle prime gelate invernali acquisisce un sapore agro-dolce e una croccantezza unici. Infine, credo molto interessante poter adattare questa così gustosa ricetta, a una preparazione tanto inusuale come quella in un posto di lavoro.

Senza dubbio, per esperienza personale, posso dirvi che è meglio dotarsi di un tupper in vetro. Non so se sapevate che la plastica ad alte temperature fonde!

Ricetta radicchio e bruciatini

•          radicchio fresco Trevigiano IGP (1 unità)

•          pancetta o guanciale  stagionati (3 fettine)

•          aceto (10 ml)

Lavare e tagliare a pezzetti non troppo grandi il radicchio. Mettere in tupper capiente.

Tagliare a cubetti di 1cm la pancetta stagionata. Come direbbe l’ex-ministro Brunetta, “se volte essere un po’ ricchi” potete cambiare la pancetta con un “culetto” di guanciale. (http://www.youtube.com/watch?v=Qnsox6I6J5k)

Mettere in un tupper in ceramica la pancetta tagliata. Aggiunge aceto, 3 cucchiai di olio e sale. La preparazione del piatto di oggi è già finita. Non occupa più di cinque minuti.

Il giorno seguente al lavoro non dovrete fare altro che mettere nel microonde il tupper con la pancetta condita a massima potenza per due minuti, togliere la pancetta bollente  e versare sui radicchi.

Scusate il ritardo nel post.

Buona pranzo e buon lavoro.

Pollo al latte e carciofi

Questo è il mio primo post su questa pagina. Sensazione strana un po’ come il primo allenamento in una nuova squadra di calcio.

Ho molte aspettative da questo progetto. Spero di divertirmi molto e anche divertire.  Spero che serva, a voi come me, da anti-stress domenicale per affrontare con serenità una nuova settimana di lavoro.  
È sempre stato un gran piacere mettermi in cucina la domenica di primo pomeriggio, magari solo, con un leggero jazz di sottofondo e cucinare.

Credo che la cucina, in questo mondo di lavori super specializzati, strade super veloci, realtà virtuali sia uno dei luoghi dove si può ritrovare il senso del compimento. Pensare una cosa dal suo inizio, plasmarla con le proprie mani e consumarla è sempre un piacere pieno.

Il tupper di oggi è “pollo al latte e carciofi”. Ricetta facile, veloce e buona. Sinceramente non conosco le origini di questo piatto, ne la provenienza regionale. Posso solo raccontarvi che è uno dei piatti che “il mio babbo” preparava per i miei pranzi di bambino e, come tutte le cose conosciute in tenera età, mi ha lasciato un ricordo dolce che fa apprezzare il piatto forse al di là del mero sapore.

Prima di iniziare con la descrizione è bene tener presente che, una buona norma per mangiare bene tupper è disporre di più contenitori, o di contenitori con divisori, in modo tale da non mischiare indebitamente i cibi formando la classica pappona tanto amata da bambini.

Ricetta Pollo al latte e carciofi 

•    Petto di pollo a fettine (1 unità)  
•   Latte congelato (100 ml) 
•  Carciofi (2 unità)
• Aglio (1 spicchio)
• Pepe nero
• Noce di burro
• Olio di oliva
• Farina 00

Per prima cosa mettere su fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio di aglio in camicia. Lavare bene i carciofi. Togliere le foglie più esterne, le punte e pulite  leggermente il gambo con il coltello. Tagliare i carciofi in almeno otto parti ognuno. Quando l’olio è ben caldo mettere i carciofi in padella a fuoco rapido e muovere di tanto in tanto. Salare leggermente.

Prendere le fettine di pollo e infarinare entrambi i lati facendo una leggera pressione sulla carne. In questo modo a fine cottura si creerà una fantastica crema per la scarpetta. Abitualmente compro un pollo intero al supermercato e non petti o fettine di petto. Infatti comprare un petto di pollo a fettine al supermercato costa mediamente quanto comprare una pollo intero. Con un lavoro di pochi minuti si può dividere il petto dalla carcassa, togliere la pelle e tagliare a fettine le due sezioni restanti. In più rimarranno, praticamente gratis, le cosce, le ali e la schiena da utilizzare in altre ricette.

A questo punto i carciofi saranno ben soffritti. Togliere l’aglio. Aggiungere un tazzina d’acqua per completare la cottura.

Mettere in un’altra  padella antiaderente la noce di burro e un filo d’olio d’oliva. Mantenere a fuoco vivo. Aspettare che sia ben calda e adagiare una a una le fettine di pollo infarinate. Dorare bene, girare e salare entrambi i lati.

Tagliare il latte congelato, aggiungerlo in padella. Si può utilizzare anche latte normale, tuttavia quello congelato risulta più cremoso una volta cotto. Aspettare che il latte si rapprenda fino alla consistenza di una crema pasticcera e spegnere il pollo.

Quando la temperatura sarà diminuita “intupperare”.

Buona pranzo e buon lavoro.