Vindaloo di maiale

Oggi, considerato che vi propongo una ricetta più elaborata del solito, non mi dilungherò particolarmente in preamboli. L’unico aspetto che voglio sottolineare riguarda il riso basmati.

Questo eccezionale prodotto di origini indiane e ormai conosciutissimo in tutto l’occidente, rende necessaria un precauzione in fase di preparazione.

A causa dell'alto quantitativo di amido attaccato ai chicchi sarebbe opportuno lavarlo prima di cucinarlo. Se ha a disposizione un po’ di tempo, immergere il riso in acqua per una mezz'ora. Questo rende i chicchi meno soggetti a rompersi durante la cottura.

Vindaloo di maiale

• 250 gr lonza di maiale
• 20 ml olio di arachidi
• 1 cucchiaino di semi di senape nera
• 100 ml acqua

Pasta di Vindaloo

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 spicchio aglio tritato
• 1 peperoncino rosso tritato
• ½ cucchiaino curcuma macinata
• ½ cucchiaino di cardamomo macinato
• 1 chiodo di garofano intero + 6 grani di pepe
• 1 punta di cucchiaino di cannella macinata
• 1 punta di cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 punta di cucchiaino di semi di cumino
• 50 ml succo limone

Riso basmati al forno

• 80 gr riso
• 1 noce di burro
• Olio
• 150 ml acqua bollente

Riso basmati al forno

Sciogliere il burro unito all’olio in una teglia antiaderente di piccole dimensioni, a fuoco lento su un fornello. A piacimento si può soffriggervi un po’ di cipolla.

Quando il burro è ben caldo aggiungere il riso e mischiare per 2 minuti. Una volta tostato il riso, aggiungere acqua bollente. Mettere un pizzico di sale e infornare a 180 gradi. Ogni 5 minuti controllare la cottura del riso e se necessario aggiungere acqua. In circa 15 minuti il riso sarà pronto.

Pasta di Vindaloo

Una volta infornato il riso. preparare la pasta di vandaloo tritando in un mixer lo zenzero, l’aglio, i peperoncini, la curcuma, il cardamomo, i chiodi di garofano, il pepe, la cannella, il coriandolo, il cumino e il succo di limone in modo da ottenere una pasta omogenea.

Eliminare grasso e tendini della carne e tagliare a dadini.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente. Rosolare la carne a fiamma media. Evitare di cuocere troppo la carne in modo tale che resti tenera.

Unire la pasta aromatica e senape. Lasciare insaporire 2 minuti. Aggiungere l’acqua e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciare sobbollire fino a che non si restringe il sugo.

La pasta di vandaloo può essere preparata in anticipo e conservata in frigo anche in proporzioni più abbondanti delle descritte.

Intupperare possibilmente in due contenitori distinti. Il riso basmati, il giorno seguente, sarà gradevole anche freddo.

Buon pranzo e buon lavoro.